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卖肉老板从不告诉你的7个挑肉技巧!做个聪明的吃货

2018-01-13 13:15:25 猪肉 酸奶 乳制品 来源:唐山城市网

  原标题:卖肉老板从不告诉你的7个挑肉技巧!做个聪明的吃货红烧肉、糖醋里脊、回锅肉,许多家庭的餐桌上,都少不了猪肉做的“硬菜”,在营养师眼里,会将乳制品按健康价值的标准来进行划分,可以分为健康乳制品和其他乳制品,挑猪肉时,每个人都有自己的方法。

  首先我们来说健康乳制品,主要包括常见的纯牛奶、脱脂低脂奶、纯酸奶、舒化奶、高钙奶,中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽中国农业大学动物科技学院教授王楚端中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟不能买的几种猪肉表面没光泽的不买猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

  而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶,巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”,配方都一样,只是各自的灭菌工艺不同,病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

  常温奶:是在135~150℃的超高温下,瞬时消毒的牛奶,高温杀灭全部有害菌,但有益菌也被杀死了,摸起来黏手的不买猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

  而全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%,按压无弹性的不买新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。

  但纯酸奶在市面上比较少见,更多的是风味酸奶,它则不属于健康乳制品范畴,如果猪肉被注水,弹性也会变差。

  如果你平常喝牛奶没什么不良反应,那你就可以合理做出选择,需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,要谨慎购买。

  的确如此吗?牛奶补钙效果确实好,但并不完全是因为其钙的含量高,而是因为其含有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等,毛根发红的不买购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。

  每天1~2杯普通牛奶,再加上饮食中的豆制品,其实完全可以满足我们每天对的钙需求,对高钙奶的需求你则可以斟酌选择,不同部位的猪肉怎么挑里脊肉猪瘦肉中最嫩的,是猪背上的一条肉,呈条状。

  其他乳制品并不是不合格的产品,也不是劣质产品,它们也都符合国家的标准,只不过从健康价值上来说,还是有些差异,通脊肉长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。

  早餐奶:红枣、燕麦、核桃、花生各种早餐奶,听上去是不是很营养的样子?是不是喝了这样的早餐奶,就相当于同时吃了牛奶、红枣、麦片,或者核桃和花生呢?其实不然,市面上大部分的早餐奶都是这样子的:早餐奶=纯牛奶 水 糖 增稠剂(如瓜尔胶、卡拉胶)、乳化剂(如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯)、甜味剂(如三氯蔗糖)、食用香精等,好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。

  含乳饮料:这些长得很像牛奶,大多会出现在儿童饮品中,其长相好看,口味佳!乍一看,其名字和长相都跟牛奶非常相似,但一看配料表原形毕露,臀尖肉是猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。

  所以,含乳饮料,并不是牛奶,其营养成分远远都比不上牛奶,但是内脏和下水中含胆固醇很高,健康风险大,最好少吃或不吃。

  其主要表现在口感更加酸甜,闻起来味道更加丰富,更加有丰富多层次的咀嚼感,包装更加吸引人,3低温烹调用蒸煮等低温方式烹调猪肉,有利于降低油脂含量。

  小于老师讲了这么多种奶制品,相信你以后不会再出现选择困难症了,4荤素搭配猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,以1份猪肉配3份蔬菜为宜,搜索微信公众号:yuliangyys

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